年末时分的甜品市场领域，有一块草莓盒子蛋糕所引发起来的测评热潮，而在这背后的情况是，零售巨头们在烘焙赛道方面进行的更为隐蔽踪迹的供应链之战 。
爆款背后的销量奇迹
这个今年盒马草莓盒子所造就的商业现象是，一块草莓蛋糕之销售额可抵一家中型烘焙工厂的年产值，该单品上线后很快在品牌内部销售榜登顶，门店日均售出超60个 ，它从常规生日蛋糕品类里突显出来，变为年轻消费者竞相购买且分享的社交货币 。
并非偶然的是，这种呈现爆发式增长的情况。它于2021年在部分城市试点推出，走红的原因在于其用料扎实，且造型新颖。随后零售商开始对产品实施标准化，明确了物品的规格，以及草莓的数量，这为规模化销售奠定了基础。市场出现的热烈反响，直接证实了精准击中消费偏好所产生的巨大商业能量。
价格战火与市场跟随
当前，市面上，同类的草莓蛋糕产品，已经不是什么新鲜少见的事物了，从山姆开始，一直到大润发，好多家零售商均纷纷推出了属于自己的版本，产品出现了同质化现象，这直接造成了价格产生波动，盒马的该产品价格，已从上市初期的88元，调整到了79元，这样的局面，跟去年的“榴莲千层蛋糕”大战，简直一模一样。
一旦爆款冒出来之时，竞争对手转眼间追赶乃是行业平常之势，比如说这面包类的食品包括不管那叫做瑞士卷、不论其唤作碱水面包，各个零售商的烘焙区域逐渐地相像起来，这样的情形致使了市场竞争变得格外激烈，这样的因素还赐予消费者因产品相近能够有更多的去比较商品价格以及进行挑选的余地，就眼前瞅一瞅而言，这般情况对市场的活跃度有着好处，然而从长远期限来看这种却极有可能陷入创新没有动力的循环之中。
供应链的成本密码
仅从原材料源头中方可匿藏真正的竞争壁垒，已有透露消息昭显，盒马借由整合草莓供应链，仅是这一项原料的费用便缩减低至了17%，于2024年之际，企业着手开启建设自有草莓基地，尝试把控能从田间直至餐桌的关键一环，成本的此种减弱为产品进而在维持品质的状况下投身市场竞争给予了空间。
旧时，烘焙产业的上下游存有较为明显的割裂状况，生产环节、原料环节、销售环节之间的协作效率并不高效。可是，“前店后厂”模式以及新零售渠道开始兴起，从而推动了产业链的融合。这种垂直整合，并非仅仅是为了降低成本，更是旨在稳定原料品质以及供应，以应对生鲜品类具有的易腐特性，还有季节性波动。
日配体系构建竞争壁垒
高效的配送网络，是烘焙产品生命线的保障，尤其是短保产品，除了垂直供应链之外。盒马宣称，其在全国19个大区，实现了烘焙产品的日配能力。这意味着，今天生产的蛋糕，明天就能出现在全国多数门店的货架上。
爆款策略所依赖打的基础是这种日配供应链能力，它能确保产品新鲜度，而产品新鲜度对于那些看重口感与品质的消费者而言极其关键，构建如此庞大且敏捷的物流网络，既需要巨额的前期投入，又需要精细的运营管理，这同时也形成了后来者在短时间内难以复制的竞争门槛。
品质升级与差异化破局
面临同质化竞争时，有零售商清晰地指出要“向上迈进”，将焦点聚集于品质的进一步提升，而不是在价格战上纠葛拖沓。比如说，在“酸面团”欧包这类品类当中，企业和专业烘焙原料公司携手开展产品研发。这意味着下一阶段的竞争重点或许会从“有没有”转变为“好不好”。
要摆脱跟风，关键在于从品类设计方面形成独特性，这就要求企业更深入地去理解消费者需求，并且在产品研发以及原料应用上进行创新。未来，烘焙市场的胜出者或许得同时拥有爆款打造能力、供应链控制能力以及持续的产品微创新能力。
烘焙成为线下引流利器
经由数据呈现，于盒马新近涉足的部分城市当中，烘焙类商品属于极受当地消费者青睐的品类里的一部分，此情形表露出，现制烘焙具备强大的线下引流效能，能够切实提升顾客到店的频率以及粘性，烘焙区域所弥漫的香气以及精致的陈列，其自身便是对顾客的一种感官层面的吸引 。
针对各类综合零售商来讲，烘焙不单单是利润获取的核心所在，更是体验的重要据点以及流量进入的关键通道。一款成功打造的爆款蛋糕能够带动整个店铺的顾客流量，进而促使其他具有关联关系的商品实现销售增长。所以，增加对烘焙品类的投入，是零售商构建线下消费情景、提升整体竞争能力的关键战略性举措。
当你于超市挑选甜品之际，是更着重产品那独特的风味以及鲜明的新鲜品质呢，还是更在乎价格的直接对照呢？欢迎在评论区去分享你选它的理由哟。
