于盒马而言，一款草莓蛋糕，其价格从88元降至59元，正借由降价来吸引更多顾客，然而在这价格下降的背后情形里，并非是品质方面做出了妥协，实则是存在着一整套供应链效率之间的比拼。
网红蛋糕的工厂直击
记者于河北廊坊的麦恋谷食品工厂目睹，草莓盒子蛋糕的生产线呈现出一片繁忙景象，工人以迅速且细致的状态，把一颗颗新鲜草莓有条不紊地码放到已涂抹好奶油的蛋糕胚之上，这家工厂乃是盒马于全国范围内布局的九个生产基地当中的一个，专门用以供应华北区域的门店，在高峰时段，仅仅这一个工厂每日便要朝着北京等地的盒马门店发出超过六千盒蛋糕，以此来满足旺盛的市场需求。
那个蛋糕的制作流程并非是很复杂的，重点在于原料的鲜度以及供应的速度罢了。工厂运用标准化作业，从蛋糕胚烘烤开始，到奶油抹面，再到草莓摆放，每一个环节都存在明确的时间以及操作规范呢。这种集中化生产模式，保障了产品能够凭借稳定的品质以及最快的物流速度，抵达距离工厂数百公里以外的那个货架上，这样子便保证了消费者能够吃到新鲜的产品呀。
降价背后的供应链逻辑
春节过后，这款草莓盒子蛋糕在多个城市统一降价，多地包括北京、南京、长沙等，价格从最初的88元降至59元。盒马方面明确表示，降价并非借着降低原材料品质来达成，它是源于供应链的整体优化。烘焙负责人王善明指出，降价的本质是提升效率还有规模优势所带来的成本摊薄。
实际上来讲，盒马凭借其所具备的全国范围内的生鲜采购网络，给蛋糕业务“接上”了已然存在的草莓供应链。鉴于盒马自身在多个地方有着红颜草莓的直接采购基地，蛋糕部门不用从最开始去构建采购系统，直接分享了生鲜部门的采购规模以及物流资源。这样一种跨部门的协同，是让成本降低的关键的一步。
草莓原料的品控关键
这款蛋糕的核心竞争力在于，其主材使用的是成熟度高达九成的红颜草莓。跟时令水果罐头或者冷冻果肉不一样，高成熟度的鲜草莓带来了更好的风味，不过也对供应链的时效提出了严苛挑战。草莓从产地采摘之后，要在极短的时间内完成加工，然后送上蛋糕。
为了保证草莓的品质，盒马给供应商设定了清晰明确的标准，这涵盖了草莓的糖度，还有草莓的尺寸，以及草莓的外观。因为草莓的产季大多集中在华东等地，所以位于河北的工厂获取新鲜草莓之时，其物流难度原本是更高的，成本也是更高的。不过依靠盒马统一的采购与调度系统，这个难题被有效地解决了，达成了稳定供应。
工厂与品牌的共赢模式
麦恋谷作为生产方，与盒马的合作带来了新的发展思路，工厂副总经理康涛表示，市面上多数水果蛋糕以罐头水果为主，草莓盒子热销，这证明了鲜果蛋糕的市场潜力，为其提供了产品差异化的明确方向，盒马的订单也给工厂带来了稳定的生产计划。
更关键的是，盒马去负责前端原料采购、包材供给诸如此类复杂环节，而工厂能够更专心于生产流程的运营管理以及出品标准的管控。这般的分工情况，减轻了工厂的运营复杂程度以及资金方面面临的压力。康涛声称，今年蛋糕实施降价举措之后，订单数额实现翻倍增长，使得他们更深切地领悟到提高商品性价比对于开拓市场具有何等重要的意义。
成本拆解与效率提升
蛋糕价格出现下降得以达成此项结果这件事情，是靠在于每一种与之相关的成本环节都进行精细拆分解析随后作相应改良优化才得以能够达到目的而造就成这般情形的，只是单单在草莓此一种食品原料这个方面，依靠推进扩大集中采购规模这个做法，成本就出现了下降幅度达到百分之十七这样的情况，除此之外呢，在像包装材料以及物流配送等等这些环节，同样是凭借集中采购以及路线实行优化这个方法，进而达到了进一步压缩费用这样的成效 。
成本优化是系统性的，王善明强调这一点，它贯穿了全链路，从产地开始，经过工厂，再到门店。其不仅涉及采购价的降低，更是借助提高流转效率、减少损耗、完成规模效应来达成这件事。这种模式在终端让利给消费者之际，保障了各个环节参与者的合理利润。
未来新品与行业启示
草莓盒子蛋糕取得成功，这为盒马以及合作工厂计划更多新机打开了空间，已在着手筹备秋季的时令水果蛋糕系列，像葡萄口味、蜜瓜口味等的盒子蛋糕或者水果杯，这种基于“确定性供应链”的产品开发模式，能够有效地控制成本与风险 。
那么这一案例呢同样是给烘焙行业带去了启示，在竞争十分激烈的市场当中，仅仅只是单纯去比拼原料或者营销那是已然不够的，要去整合供应链资源，并且把生鲜采购方面的优势与烘焙生产相互结合起来，进而创造出具备高性价比的鲜果产品，这有可能成为一条有效的能够得以让自身突出重围的路径，而这种模式的成功呢，最终是在所依赖着的对这些消费者需求精准的把握以及对供应链深度的掌控 。
于看完这款蛋糕自其生产起始直至降价终止这一完完整整的故事之后，你会觉得这般依赖供应链予以优化而非借助降低品质达成价款降低的方式，能不能够成为未来零售业之内的主流竞争模式呢？恳切期望请于评论区之中分享你自身的看法。
